Lam - Best Fresh Together

Lamsvlees en schapenvlees is vlees van schapen dat wordt gebruikt voor consumptie.
In Noord-Europa komen schapen- en lamsvlees in tal van traditionele gerechten voor, vooral in de keuken van IJsland en het Verenigd Koninkrijk, en dan met name in Schotland en Wales. In Duitsland wordt van oudsher weinig lamsvlees gegeten. In Nederland komt het wel op tafel, maar de meeste daar gehouden dieren worden toch geëxporteerd. Het betreft voornamelijk het Texelse ras en het Suffolkschaap, die ook een goede wol opbrengst geven.
Vanwege het verschil in prijs van de diverse soorten lams- en schapenvlees zijn er classificatiesystemen om aan te geven welke leeftijd het geslachte dier had. De definities voor lamsvlees, éénjarig vlees en schapenvlees kunnen echter per land aanzienlijk verschillen. Onder meer de volgende afbakening wordt gebruikt:
Lam
Een schaap jonger dan 12 maanden dat geen blijvende snijtanden heeft.
Jaarling
Een jonge ram of ooi, niet ouder dan 24 maanden met niet meer dan twee permanente snijtanden.
Schaap
Een ooi of gecastreerde ram met meer dan twee permanente snijtanden.
Het vlees van een lam is afkomstig van dieren die tussen een maand en een jaar oud zijn, met een gewicht van 5,5 tot 30 kg (na slacht). Dit vlees is in het algemeen malser dan dat van oudere schapen.
Bron: Wikipedia